文史丨提及围炉煮茶，古东说念主可比你持重多了
发布日期：2025-12-12 12:08 点击次数：58
每到冬季，围炉煮茶便成为一又友蚁集的心头好。如今流行的围炉煮茶自古已有之，我国事茶的梓里，在古代，围炉煮茶远不仅仅一种冬日取暖的饮食面孔，它更是一种高深的生存好意思学与精神庆典。于寒日之中，邀三五心腹，围坐于红泥小炉旁，看着釜中水微沸，听着松风之声，品着茶汤之韵，组成了文东说念主雅士心中逸想生存的迫切图景。
\n器具
\n陆羽的风炉缱绻融入五行八卦想想
\n煮茶的器具是这场细致事的基础，其中“围炉煮茶”中的“炉”是整套茶具的中枢与灵魂，它不仅是提供热源的实用器，更是承载了深厚文化底蕴的雅器。茶圣陆羽在《茶经》中经心缱绻了专用于煮茶的“风炉”，多为铜铁锻造，或由陶土烧制，形似古鼎，有三足或四足。陆羽的风炉缱绻极具象征道理。炉脚上常刻有“伊公羹，陆氏茶”的铭文，彰显其与古代圣贤饮食之说念并排的抱负。更为精妙的是，他将易经的五行八卦想想融入其中：炉身三个透风窗口，辩认铸有“巽”“离”“坎”三个卦象标记。“巽”代表风，“离”代表火，“坎”代表水。
\n宋代的炉子相较于唐代的“古鼎”造型，变得愈加精致和千般化。出现了石制的、陶制的、瓷制的等多种材质。形制上除了传统的三足圆形风炉，也流行箱形的“茶炉”，更为规整，便于舍弃汤瓶。
\n明清技术，茶叶制作工艺改为炒青，冲泡法成为主流，“煮茶”冉冉变为“沏茶”，但对烧水之炉的持重并未减退。最典型也最被文东说念主所青睐的，即是红泥小火炉，或称“砂铫”。这种炉子频繁用陶泥或紫砂烧制，体积工致，佩带大约，光泽温润，极具朴拙之好意思。明代唐寅的《品茶图》中，孺子在屋角煽火煮泉，所用的恰是此类小炉。
\n一套完好的茶具，是茶说念精神的死一火。举国之饮的茶文化到了宋代被“点茶法”推向巅峰，更是催生了另一批特点器具，审安老东说念主在《茶具图赞》中刻画的“十二先生”，恰是宋代饮茶器具简化版的拟东说念主化。审安老东说念主赐予它们姓名与字号，又给它们冠以官名，以此展现它们的质量、形制和作用，读来很特好奇。
\n比如韦鸿胪指的是炙茶用的茶笼，是烘具兼贮具；姓韦，露出它是由竹子编成的，与谚语“刺股悬梁”中的“韦”附进；名文鼎，字景旸，露出它能生火；号四窗闲叟，露出它的形制，四面透风；官名“鸿胪”音近“烘炉”。胡员外指的是汲水用的瓢或水杓。姓胡，与“葫”同音，露出它是用葫芦制成的；名唯一，字宗许，号贮月仙翁，露出它的形制和特征，源出苏轼的“大瓢贮月归春瓮，小勺分江入夜瓶”；官名“员外”，“员”与“圆”同音，示意其形制。
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宋·刘松年《撵茶图》（局部）
\n除此以外，还有木待制（碎茶用的槌、杵、臼）、金法曹（碎茶用的茶碾）、石转运（茶磨）、罗枢密（筛茶用的罗合）、宗从事（洁具茶帚）、漆雕秘阁（盏托）、陶宝文（茶盏）、汤提点（烹茶、注汤用的汤瓶）、竺副帅（茶筅）、司职方（洁具茶巾），单看复杂的器具称呼，就能赫然宋代点茶法难以传续下来的原因与操作过程复杂关联了。
\n用水
\n文东说念主所津津乐说念的是雪水与花上露
\n对煮茶之水的持重，体现了古东说念主对当然韵律的追求。古东说念主论水，以为“茶性必发于水，八分之茶，遇水特殊，茶亦特殊矣；八分之水，试茶特殊，茶只八分耳”。因此，对水品的抉剔，是品茗艺术中至关迫切的一环。陆羽在《茶经》中漠视“其水，用山水上，江水中，井水下”，尤其难得源自盘龙卧虎之地的清冽山泉。而更为文东说念主所津津乐说念的，则是雪水与花上露。这些来自天上的水，被视为无根之“天泉”，凝华了全国至纯至净的灵气，用以烹茶，能最猛进度地引发茶香，并带来清甘绝伦的独到口感。
\n南宋诗东说念主陆游在《雪后煎茶》中吟咏：“雪液清甘涨井泉，自携茶灶就烹煎。一毫无复关怀事，不枉东说念主间住百年。”诗东说念主一边赏玩雪景，一边烹雪煎茶，抛却尘虑，品茶不雅景，体现了对生存的慎重和吹法螺情感。这种雅趣在《红楼梦》中达到极致，妙玉在玄墓蟠香寺网罗梅花上的雪，装在鬼脸青花瓮里，埋在地下五年才取出来煮茶，宝玉品味后，只觉清茶中有浅浅花香，唱和继续。
\n而在绘制中，虽难径直刻画用水，但境界决然衬托。举例，马远的《寒岩积雪图》虽未径直画出煮茶场景，但其刻画的雪覆山岩、万籁俱寂的境界，恰是文东说念主雅士心中网罗梅上雪、于寒岩间围炉烹煮的逸想之境。画中雪景所象征的纯碎与清寂，与煮茶用水的最高追求在精神层面上统统重迭。
\n要领
\n从煎茶法到点茶法
\n再到明清以来的瀹泡法
\n煮茶的要领，是前两者最终的呈现，其武艺与经过，在不同朝代有着较着的演变，从唐代的煎茶法到宋代的点茶法，再到明清以来的瀹（yuè）泡法，线索明晰。唐代的煎茶法圭臬繁复而严谨：需先将茶饼炙烤、碾碎成末，然后干预釜中与水同煎。其中枢在于对水沸进度的精确把执，陆羽称之为“三沸之辨”：初沸如鱼目，微有声，此时加入适量盐调味；二沸如涌泉连珠，此时舀出一瓢水，并用竹夹在釜中心搅拌变成旋涡，将茶末从旋涡中心干预；待到三沸如腾波饱读浪，则将之前舀出的那瓢水重新倒回釜中，以“育其华”，止住喜跃，此时茶沫饽勃发，便可舀出分饮。过了三沸，水就“老”了，不宜沏茶。
\n唐代《萧翼赚兰亭图》刻画了这么一个场景：左下角一位老者正蹲坐于风炉前，炉上置一茶铛，水已喜跃。老者手持茶夹正准备搅拌茶汤，阁下孺子弯腰捧着茶托盘，防御翼翼恭候分茶，将唐代烹茶风貌写实展现。
\n宋徽宗的《文会图》呈现了宋代文东说念主宴集的汜博地点。画面一侧，僮仆正围着小桌备茶：一东说念主手持长柄匙从茶罐舀取茶末，准备放入茶盏，另一东说念主则执壶注水，这恰是盛行的“点茶法”。画中炉火正旺，有东说念主在一旁搅拌茶汤，有东说念主在炉边“候汤”以保证符合水温，每个法子都显得如斯专注而富饶庆典感。刘松年的《撵茶图》更精良刻画了点茶过程：左侧一侍者跨坐矮几，手推茶磨撵茶，边上有棕制茶帚与拂末用以齐集茶末；另一侍者立于桌边，左手持茶盏，右手执茶瓶点茶；桌上整都摆放着茶筅、青瓷茶盏、朱漆茶托、玳瑁茶末盒等，组成完好的备茶场景。
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明·唐寅《品茶图》（局部）
\n明清技术，煮茶冉冉发展为更径直的冲泡面孔，但围炉的雅韵不减。唐寅的《品茶图》刻画冬日表象：寒林中草屋三楹，主东说念主坐于案前念书，一僮蹲于屋角，煽火煮泉；侧屋几上置茶壶与茶瓯，举座呈现文东说念主闲适的山居生存。画上唐寅自题：“买得青山只种茶，峰前峰后摘春芽。烹煎已得前东说念主法，蟹眼松风候自嘉。”其中“蟹眼松风”恰是刻画煮水时水泡如蟹眼、松涛如风的灵活表象。
\n古代的“围炉煮茶”是一门玄虚艺术。它通过经心缱绻的器具、源自自然的佳水和富饶章法的武艺，将平方的饮馔普及为一种精神上的教育与享受。
\n（文/北京后生报记者 陈品）
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